קטגוריה: מתכונים

מרק עגבניות, עדשים, שעועית ופסטה

זה מרק מאד מושקע, עם זמן הכנה ארוך בהתאם, אבל התוצאה ממש שווה את זה.
בקור של המינוס 6 שהיה פה אתמול הוא עבד כמו קסם. אני די בטוחה שהוא יצליח גם ב'עאלק חורף' הישראלי :-)

 

מרק עגבניות, עדשים, שעועית ופסטה

 

מצרכים:
20-25 עגבניות איכותיות (תמר, או עגבניות צרורות)
שמן זית
מלח גס, פלפל טחון
2 בצלים בינוניים, או אחד גדול – קלוף וחתוך דק
5-6 שיני שום – קלופות ופרוסות דק
1 כוס גזר מגורר דק
חתיכה קטנה של שורש פטרוזיליה – לא חובה, רק אם נשאר בבית מהמרק הקודם…
1 פחית קטנה של רסק עגבניות משובח
200 גרם עדשים אדומות – שטופות היטב ומסוננות
1 קופסת שימורים של שעועית לבנה ברוטב עגבניות
מים
פפריקה, שום כתוש, מלח פלפל
1.5 כוס פסטה קטנה (צינורות קטנים או קונכיות)

 

להגשה –
נקניק איכותי חתוך לקוביות קטנות (סלמי, קבנוס, או כל דבר אחר שהמעדנייה בטיב טעם ממליצה עליו…)

הכנה:

 

1. מתחילים בהכנת העגבניות.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שוטפים את העגבניות היטב ומניחים אותם בתבנית מבלי לחתוך אותן. מזליפים כמות נאה של שמן זית ומפזרים מלח גס ופלפל טחון. מנערים את התבנית, או את נייר האפייה כך שהתיבול יכסה את כל העגבניות. מכניסים לתנור בחום גבוה, ומוציאים כשהן נראות ככה: (אפשר אפילו טיפה יותר מושחמות)

 

2. בזמן שהעגבניות בתנור מעמידים את הסיר הכי גדול שיש בבית על האש. מחממים בו כשלוש כפות שמן זית ומאדים את הבצל הקצוץ.

 

כשהבצל נהייה שקוף ורך מוסיפים את שני השום ומערבבים כדי שלא ישרף. כשהתערובת מתחילה לקבל צבע זהוב מוסיפים גם את הגזר המגורר וממשיכים לערבב עד שהוא מאבד מהצורה שלו. מוסיפים את שורש הפטרוזילה ואת רסק העגבניות. ממשיכים לערבב מבלי להוסיף נוזלים (אפשר להקטין את האש) כדי להוציא את הטעמים מהרסק, אך נזהרים שלא יישרף.

 

3. מוסיפים את העדשים, את תכולת שימורי השעועית ואת העגבניות מהתנור. אם הצטברו נוזלים בתנית האפייה ושפכים גם אותם לסיר. מערבבים היטב עד שכל התערובת מתאחדת. במצב הזה הסיר צריך לשבת על האש לפחות חצי שעה. אם התערובת נראה יבשה מידי אפשר להוסיף לה מעט מים. חשוב מאד לא להוסיף מלח בשלב הזה, כי הוא ימנע מהעדשים להתרכך.

 

4. אחרי חצי שעה על האש טועמים ובודקים האם העדשים התרככו. במידה ואכן כן, מוציאים את שורש הפטרוזיליה ובאמצעות בלנדר ידני טוחנים מעט את המרק. הרעיון הוא להסמיך אותו, אך עדיין להשאיר קצת חלקים שלמים, בשביל הטקסטורה. את שורש הפטרוזיליה אפשר לטחון בצד ולהחזיר לסיר, או להוציא לגמרי. לאחר הטחינה מוסיפים מים עד שהמרק מגיע לסמיכות הרצוייה, מתבלים לפי הטעם בפפריקה, שום כתוש, מלח ופלפל וממשיכים לבשל שעה נוספת.

 

5. לאחר שעה, שופכים פנימה את הפסטה, מוסיפים עוד מים אם צריך ומבשלים חצי שעה נוספת. מידי פעם מערבבים טוב מהתחתית, כדי שהפסטה לא תידבק למטה.

 

6. מוזגים לקעריות הגשה, מפזרים מעט קוביות נקניק מעל ומגישים ביחד עם לחם טוב.

 

 

שימשיך להיות חורף חם וטעים…

פסטה בלונז עם ריח של בית

הבטחתי מתכון, לא?

 

אז הנה.

 

 

מתחילים בלקצוץ דק בצל גדול, או 5-6 בצלי שאלוט, אם בדיוק נגמר הבצל בסופר הגרמני

מטגנים את הבצל עם כפות נדיבה אך לא מוגזמת (בערך כף וחצי) שמן זית, על אש גדולה, עד שהוא מקבל צבע של משהו משהו.

 

בשלב הזה מוסיפים אליו בין 2 ל-3 שיני שום קצוצות דק ו400-550 בשר טחון (גובה הפרה לא רלוונטי. אתם יכולים לנחש במה אני השתמשתי…)

 

 

ממשיכים לערבב ולטגן (במידה והבצל מתחיל להיחרך, אפשר להוסיף קצת מים), עד שכל התערובת מריחה כמו ההגדרה המילונית לרעב ונראית בערך ככה:

 

 

כשהבשר משנה את צבעו לגמרי, מוסיפים לתערובת: קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות, אורגנו, שבבי שום, פפריקה, מלח, פלפל, שתי כפות קטשופ ומטגנים עד שהכל מתאחד.

 

אם אתם לא יודעים גרמנית, ובמקום עגבניות מרוסקות, זה מה שיצא לכם מהקופסת שימורים, אל תדאגו, גם זה עובד.

 

 

כשהתערובת נהיית אחידה והריח של התבלינים משתחרר במלוא עוצמתו, מוסיפים כוס מים ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך

 

 

כמובן שתוך כדי כל התהליך הזה מבשלים בסיר נפרד עם הרבה מלח וקצת שמן זית, את הפסטה

 

 

כשהפסטה מוכנה ומסוננת והרוטב סמיך ומוכן מאחדים בינהם (בסיר, ומערבבים טוב. לא בצלחות הגשה עצמן)

 

מגישיים עם לחם שום טרי (סתם פרוסות לחם כלשהו עם שמן זית, מלח ושום קצוץ דק בגריל בחום גבוה עד שמזהיב)

 

 

ואוכלים בתאבון